●油脂をちょっとお勉強

■「油」と「脂」のちがいについて：

食品に含まれる「あぶら」には、常温で液体の「油」と常温で固体の「脂」があります。

これらを総称して油脂（ゆし）とよんでいます。

＜ 油脂の分類＞

■食品からとる脂肪酸：

私たちが食品から摂取している油脂はアルコールと脂肪酸の化合物です。

この脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類され、不飽和脂肪酸はさらに、単価不飽和

脂肪酸と多価不飽和脂肪酸とに分類されます。

■油脂をとりすぎないための知識：

「食事を意識すること」が一番大事です。まず「食材そのものに含まれる油脂」と「調理

として後から加える油脂（調理方法）」に分けて考えるとわかりやすくなります。

■油脂をとりすぎないための工夫：

１）器具の工夫：テフロン加工のフライパンを使う、網焼き、オーブンで焼く

２）油の種類や量の工夫：ノンオイルドレッシング、クッキングペーパーで油をふきとる

３）調理（したごしらえ）の工夫：「ゆで」てから炒める、揚げ物の衣をうすくする

■油脂をとるおおまかな目安：

平均的な成人の１日の必要カロリーはおおよそ2000 kcal位で、脂肪はその20〜25％とさ

れています。食材と調理油を含めておおよそ50 gくらいが適当と思われます。

（トースト１枚にバターをうすくぬって5 g、てんぷらに含まれる油は10 g位です）

■どんな油脂がいいのでしょうか：

１）蛋白質、炭水化物、脂肪のバランスが一番大事です。

２）肉類に多く含まれる動物性の飽和脂肪酸は控えめにして、植物油や魚に多く含まれる

不飽和脂肪酸ををとるようにしましょう。

３）厚労省では、の割合
でとることを推奨しています。そこで肉食中心に偏らないように、一日に１回くらい魚を

食べ、調理に使う油は植物油を使うように心がけましょう。

（外食の揚げ物はラードを使用していることが多く、食べ過ぎないように注意しましょう）