きんかんのシロップ煮

 

作り方

�@きんかんをよく水洗いし、へたをとったら

縦に数箇所切れ目を入れます。

 

�A鍋にきんかんを入れ、白ワインがヒタヒタになるよう、そそぎます。

 

　この時点でグラニュー糖を半分加え、弱火で３０分煮ます。

　焦げないようにコトコト煮て、残りのグラニュー糖を加え、さらに３０分煮ます。

 

ヨーグルトといっしょに食べても、そのまま食べてもとってもおいしいです。

きんかんの香りと甘さがたまりません。このシロップをお湯で溶いてもおいしく

いただけます。

※果物を煮る場合、イチジクのように実がやわらかく、香りの弱いものは短時間で

　煮たほうが煮崩れがなく、香りものこります。きんかんのような柑橘系は香りも

強く、実が硬いので、弱火でコトコト煮ることがポイントです。

※きんかんは、お水から煮て、後でワインやハチミツを加える方法や、煮こぼして

やわらかくしてから作る方法などがあります。今回は種はとらないで、水分は

ワインのみで作りました。

※火加減が強いと、きんかんがやわらかくなる前に水分だけがとんでしまいます。

　一番小さな火加減にして、さらにもち網の上に鍋をのせて、ひたすらコトコト

　半日くらい煮る方法もあります。この方法はきんかんの香りは少し飛びますが、

　大変やわらかく出来上がります（小生の母のやり方です）。