いわしの生姜煮
作り方
@ いわしは頭をとり、わたを取り除いて、よく水洗いします。
土しょうがは半分薄切りにし、残りは飾り用に針しょうがにします。
A 圧力鍋に水と調味料を入れて煮立たたせ、いったん火を止めます。
いわしを重ならないように並べ、しょうがを散らし、フタをして中火にかけます。
高圧力に達したら、弱火にして10分間加圧します。
B 火を止めてから10分間蒸らし、蒸気を抜いて、フタを開け弱火で煮詰めます。
新鮮なものは生臭みはなく、骨ごとおいしく食べられます。
※ 各地でいわしが豊漁で、新鮮で安価なものが手に入りやすくなりました。
今回、三浦でその日の朝に取れたものが手に入ったので、さっそく作ってみました。