ニンジン

ご近所の八百屋さんで黄色いニンジンを見つけました。金美人参（キンビニンジン）とい

うそうです。ニンジンは西洋系と東洋系に大別され、普段見かけるものは西洋系で、京ニ

ンジンと沖縄の島ニンジンは東洋系の在来種です。この金美ニンジンは島ニンジンのよう

に黄色ですが、形は短いものです。

　

○ゆずドレッシング和え（左図）

１）ピーラーでニンジンとダイコンをうすくスライスします。

２）酢に塩・砂糖を適量入れ混ぜた後、ゆずの皮の千切り、オリーブオイルを加えてよく

混ぜます。

３）ニンジン、ダイコンを２）で和えます。

○マスタードドレッシング和え（右図）

１）ニンジン、きゅうりを千切りにし、ニンジンは軽く塩をふり、しんなりさせます。

２）酢に粒マスタード、塩、砂糖を適量入れ、よく混ぜ合わせ、そこに酢と同量のオリー

ブオイルを加え、混ぜます。

３）水気をしぼったニンジン、きゅうりを２）で和えます。

どちらもとってもおいしく頂きました。

※金美ニンジンはニンジン臭さがなく、肉質がやわらかく甘みの強いニンジンなので、

サラダやニンジンジュースに適しています。ニンジンが嫌いな方は一度お試しください。

※ニンジンの魅力はカロテンの含有量の多さにありますが、ニンジンの独特の臭さはカロ

テンそのものなのです。

※カロテンは油との相性がよく、炒め物にするとカロテンの吸収がよくなります。